Chléb 101 Výroba předkrmu z nuly

1. Jak si připravíte startér z kvásku od nuly?
2. Kolik ze svého startéru bych měl použít na kváskový bochník?
3. Jak si připravíte kváskový startér na pečení?
4. Jak připravíte předkrm ze začátku se dvěma přísadami?
5. Proč zahodíte polovinu startéru z kvásku?
6. Můžete přikrmovat předkrm z kvásku?
7. Mohu přidat do svého kváskového startéru trochu droždí?
8. Měl bych zamíchat svůj kváskový startér?
9. Co je nejstarší startér kvásku?

Jak si připravíte startér z kvásku od nuly?

Proces

1. Den 1: Vytvořte počáteční startér. ...
2. Odvážit mouku a vodu a smíchat je ve dvoulitrové skleněné nebo plastové nádobě (ne kovové). ...
3. Umístěte nádobu někde se stálou pokojovou teplotou 70 ° F až 75 ° F (jako je horní část chladničky) a nechte ji stát 24 hodin.
4. Den 2: Nakrmte startér.

Kolik ze svého startéru bych měl použít na kváskový bochník?

V tomto článku se chystáme na základní, příjemně kyselý kváskový chléb. U tohoto druhu chleba používám startér se 100% hydratací, jako je ten, který byl vytvořen v předchozím článku, rád bych použil 20 až 25 procent (procento pekařů) nebo kváskový startér.

Jak si připravíte kváskový startér na pečení?

Chcete-li připravit svůj chlazený startér na pečení: Vyjměte startér z chladničky, zlikvidujte vše kromě 4 uncí (113 g, 1/2 šálku) a podejte jej jako obvykle. Necháme asi 12 hodin odpočívat při pokojové teplotě, dokud nebude bublinková.

Jak připravíte předkrm ze začátku se dvěma přísadami?

Instrukce

1. Den 1: Smíchejte ½ šálku žitné mouky s ½ šálku vody do sklenice. ...
2. Den 2: Přidejte ½ šálku žitné mouky a ½ šálku vody. ...
3. Den 3: Vaše směs by nyní měla být bublinková a začít stoupat ve sklenici. ...
4. Den 4: Vaše kultura by nyní měla být aktivní a schopná zdvojnásobit nebo ztrojnásobit objem za 24 hodin.

Proč zahodíte polovinu startéru z kvásku?

Primárním důvodem, proč domácí recepty na startér vyžadují, aby byly některé z nich vyřazeny, je „protože protože je startér krmen (osvěžován) moukou a vodou, aby byl udržován při životě a aktivitě, stále roste a expanduje na mnohem větší množství, než praktické, zvláště pro domácí pečení, “píše Beranbaum.

Dokážete překrmit předkrm z kvásku?

Ano, můžete nakyslíkat startér. Audrey vysvětluje: „Pokaždé, když přidáte více mouky a vody, vyčerpáváte stávající populaci přírodních bakterií a kvasinek.“ Pokud budete stále přidávat další a další, nakonec startér natolik zředíte, že budete mít jen mouku a vodu.

Mohu přidat do svého kváskového startéru trochu droždí?

Pokud chcete, můžete do startéru přidat trochu komerčního droždí, abyste jej „podpořili“. ... Všimněte si, že předkrm vyrobený z komerčních kvasnic často produkuje chléb s méně výraznou kyselou chutí než ten pravý. Každých 24 hodin krmte startér. Startér byste měli uchovávat na teplém místě; 70-80 stupňů Farenheit je perfektní.

Měl bych zamíchat svůj kváskový startér?

Pokud to promícháte, dodá vašemu kváskovému startéru a zase vašemu kváskovému chlebu intenzivnější chuť. Pokud existuje silná vrstva, je nejlepší ji před krmením zlikvidovat.

Jaký je nejstarší startér z kvásku??

Ale nejstarší startér z kvásku nemá záznam. Možná to patří Lucille. Její startér je starý 122 let, udržován při životě a kvasit v Lucilleině ledničce. Aby byl tento starý startér zachován, Lucille, 83 let, jej udržuje v keramické nádobě s víkem.