Začínáme s kváskem Jak si vyrobit startér od nuly

Proces

1. Den 1: Vytvořte počáteční startér. ...
2. Odvážit mouku a vodu a smíchat je ve dvoulitrové skleněné nebo plastové nádobě (ne kovové). ...
3. Umístěte nádobu někde se stálou pokojovou teplotou 70 ° F až 75 ° F (jako je horní část chladničky) a nechte ji stát 24 hodin.
4. Den 2: Nakrmte startér.

1. Jak založíte startér z kvásku?
2. Jak připravíte předkrm ze začátku se dvěma přísadami?
3. Můžete jen upéct předkrm z kvásku?
4. Mícháte kynuté těsto před startérem?
5. Proč zahodíte polovinu startéru z kvásku?
6. Jaká je nejlepší mouka k přípravě kváskového startéru?
7. Mohu zdvojnásobit svůj startér z kvásku?
8. Mohu použít bělenou mouku k přípravě kváskového startéru?
9. Mohu přidat do svého kváskového startéru droždí?
10. Mohu svůj startér nakrmit, aniž bych ho odhodil?
11. Proč můj startér kvásku není příliš aktivní?
12. Jak brzy po krmení kváskovým startérem jej mohu použít?

Jak založíte startér z kvásku?

Recept na startér z kvásku

1. Smíchejte ¾ šálku mouky a ½ šálku teplé vody ve skleněné nebo plastové nádobě. ...
2. Míchejte energicky, aby se přidal vzduch; potah s prodyšným víkem.
3. Nechejte na teplém místě, 70-85 ° F, po dobu 12-24 hodin. ...
4. Na 12 nebo 24 hodinové značce můžete začít vidět nějaké bubliny, které naznačují přítomnost organismů.

Jak připravíte předkrm ze začátku se dvěma přísadami?

Instrukce

1. Den 1: Smíchejte ½ šálku žitné mouky s ½ šálku vody do sklenice. ...
2. Den 2: Přidejte ½ šálku žitné mouky a ½ šálku vody. ...
3. Den 3: Vaše směs by nyní měla být bublinková a začít stoupat ve sklenici. ...
4. Den 4: Vaše kultura by nyní měla být aktivní a schopná zdvojnásobit nebo ztrojnásobit objem za 24 hodin.

Můžete jen upéct předkrm z kvásku?

Den 6 - Nyní by měl být váš startér temperamentní a velmi aktivní. Objem by se měl zdvojnásobit přibližně 4 až 6 hodin po krmení. Můžete jej použít k okamžitému pečení, což dnes někteří lidé nazývají levain. Nebo jej můžete uložit do ledničky, kde se droždí zpomalí a budete jej muset krmit pouze jednou týdně.

Mícháte kynuté těsto před startérem?

Pokud to promícháte, dodá vašemu kváskovému startéru a zase vašemu kváskovému chlebu intenzivnější chuť. Pokud existuje silná vrstva, je nejlepší ji před krmením zlikvidovat.

Proč zahodíte polovinu startéru z kvásku?

Primárním důvodem, proč domácí recepty na startér vyžadují, aby byly některé z nich vyřazeny, je „protože protože je startér krmen (osvěžován) moukou a vodou, aby byl udržován při životě a aktivitě, stále roste a expanduje na mnohem větší množství, než je praktické, zejména pro domácí pečení, “píše Beranbaum.

Jaká je nejlepší mouka k přípravě kváskového startéru?

Technicky vzato, jakákoli mouka na bázi obilí funguje na výrobu předkrmu z kvásku. Mouky vyrobené z rýže, žita, špaldy, einkornu a pšenice fungují. Chlebová mouka však funguje nejlépe a poskytuje nejspolehlivější startér. I když zvýšíte startér na chlebové mouce, stále můžete připravovat chléb s jinými moukami.

Mohu zdvojnásobit svůj startér z kvásku?

Je-li to praktické, chcete při každém krmení přibližně dvojnásobně zvýšit množství startéru. ... V tomto případě jen zlikvidujte šálek nebo více startéru a poté zdvojnásobte to, co zbylo. (Nemusíte se jich opravdu zbavovat - pomyslete na vafle nebo palačinky, dobrý způsob, jak rychle použít hodně startéru).

Mohu použít bělenou mouku k přípravě kváskového startéru?

Můžete použít univerzální mouku po celou dobu, pokud je to vše, co máte. Ale chcete se vyhnout použití bělené univerzální mouky. Držte se nebělené. Bělená mouka se nedoporučuje, protože je ošetřena chemikáliemi a způsobí problémy s aktivací startéru kvásku.

Mohu přidat do svého kváskového startéru droždí?

Než uděláte svůj první bochník kvásku, musíte si vyrobit fermentovaný startér (známý také jako kvásková kultura, startér nebo matka). ... Tradičně se do chlebového těsta připraveného s kváskovým předkrmem nepřidává žádné droždí, ačkoli můžete přidat droždí, když připravujete expresní bochník jako v našem receptu níže.

Mohu svůj startér nakrmit, aniž bych ho odhodil?

Místo toho krmíte startér každý den stejným množstvím mouky a vody, aniž byste ho zlikvidovali, když ho připravujete, poté, co je založen (po týdnu nebo dvou), stačí ho nakrmit den předtím, než budete chtít udělat chléb.

Proč můj startér kvásku není příliš aktivní?

POSILOVÁNÍ SLUGGISH STARTÉRU

Zdravý startér kvásku by měl být temperamentní a aktivní. ... Pokud kváskový startér nebubluje, může to vyžadovat častější krmení. Pokud krmíte každých 12 hodin, zvyšte krmení každých 8-10 hodin, abyste se ujistili, že kultura dostává dostatek potravy. Zkontrolujte teplotu v kultivační oblasti.

Jak brzy po krmení kváskovým startérem jej mohu použít?

Velmi krátká odpověď je, že váš startér z kvásku bude obecně na svém vrcholu cokoli mezi 4 a 12 hodinami po krmení. Optimální doba pro jeho použití bude, když je na jeho povrchu spousta bublin a fyzicky vzrostla na nejvyšší úroveň, těsně před opětovným vypuštěním..